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鱼香肉丝

大老猫的空间

收录时间：2021-11-22 10:58:52 热度：7265℃

鱼香肉丝的做法

3张图片

食材明细

主料

里脊适量

辅料

胡萝卜 适量
木耳适量
干红辣椒 适量
蛋清 1个
淀粉适量
葱适量

美食特点

鱼香口味
烧工艺
廿分钟耗时
高级难度

鱼香肉丝的做法步骤

1
首先，将猪肉切成丝，备用
2
蒜切片；葱切丝；干红辣椒（用水泡好，回软）切丝；胡萝卜以及泡好的木耳都切丝
3
将切好的肉丝加入蛋清（注意是蛋清哦）
4
再加入淀粉和少许的盐抓匀腌制一下（上浆）
5
锅中加油，待油温至三、四成热时，将上浆的肉丝均匀的散入油中，滑散（滑油）
6
待肉丝变色后，再用手勺和笊篱轻轻的敲打，将黏连的肉丝剥离开；（注意：油温一定要控制在三、四成热，油温不能过高或过低）
7
待肉丝浮在油面上时，快速捞出，控净油
8
将滑好油的肉丝盛入容器中，备用
9
锅中加底油，放入切好的蒜片、红辣椒、再加入郫县豆瓣酱（家中没有，只好用辣酱代替啦）爆出香味；O(∩_∩)O哈哈~
10
烹入料酒、白醋以及酱油倒入切好的配料等原料煸炒一下；再加入糖、味精等调料，调好口味
11
再加入滑好的肉丝，翻炒均匀
12
最后，加入水淀粉勾芡，淋入辣椒油即可出锅
13
成品展示一下；呵呵
14
肉丝软糯；味道浓郁；老少皆宜

制作小窍门

油温不能过高或过低；滑肉丝的时候，吧態让肉丝黏连
老猫的原贴地址：http://www.xcar.com.cn/bbs/viewthread.php?tid=80768653

本次制作《鱼香肉丝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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