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广东过年发糕和年糕是必不可少的，而且发糕一定要开花，寓意大发特发。新年快到了，祝大家猪年家肥屋润，发发发。。。 ”
食材明细
美食特点
紫薯发糕的做法步骤
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1
把发种材料拌匀，放温暖的地方发酵一小时，2倍大。
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2
紫薯去皮切片，蒸熟压成泥，要细腻的口感，过筛一遍。
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8
蒸碗抹油，防粘好脱模。(我这碗容量是6安士，177ml的，刚好4碗。)
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9
把拌好的面糊装入蒸碗里，静置3分钟。要装9分满，蒸的时候才会开口笑。
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制作小窍门
1. 发糕要开口笑，一定要放泡打粉，现在泡打粉都无铝很安全的了，而且用的量少，不会影响智力的，国外很多糕点都放泡打粉的。
2. 要发糕发得好，面糊要放到9分满，水开后放入，大火蒸。
本次制作《紫薯发糕》所使用的厨具：蒸锅
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