羊蝎子用清水洗干净，浸泡两三个小时释放参杂的血水待用。

部分配料图。

炒锅热油至七八成热，除了枸杞和大枣、盐、老抽、大酱以外的其他辅料下锅爆香，郫县豆瓣酱可以用刀剁几下再下锅。(有些懵，其实这个步骤不该放枸杞和大枣的)

浸泡好的羊蝎子沥干水分倒进爆香好的炒锅里继续翻炒，放老抽翻炒上色。一向不太喜欢放太多调味品，为了好上色放老抽后可以多翻炒一会，这样可以即使少量老抽也能做出颜色比较漂亮的羊蝎子。

加适量温水或者开水，同时放进干黄酱块轻轻搅拌一下即可大火煮沸10分钟，盖上盖子中小火或者小火慢慢煨三十分钟。不着急吃的话可以关火入味三十分钟(切记，此时不要动盖子)后撒上备好的大枣和红枸杞继续开火煮沸转小火煮半小时左右即可加盐关火了。(备注：大枣和红枸杞量不要多，其实加不加都可以，完全看个人喜好????)

煮好的羊蝎子待吃时一顿餐内可以分期分批的涮着吃，这样肉肉和青菜都可以同时享用了。