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卤猪皮卷

收录时间：2021-11-22 09:45:40 热度：2372℃

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“ 猪皮含有大量胶原蛋白，常食对人体皮肤、骨骼、毛发都有益处，我常用猪皮制作各类美食，今天的这款卤猪皮卷，筋道Q弹，美味养眼。 ”

主料

辅料

1
锅里放水烧开，放入猪皮、料酒，煮3分钟，捞出，放入冷水中过凉，这样使肉质更筋道。
2
将猪皮清理干净，紧紧卷起，用细线捆好。
3
锅中放入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色，炒至冰糖融化成液态、颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
4
关火（油温太高，避免油星飞溅），放入猪皮卷、姜片、葱白、蒜瓣，快速翻炒，让糖色均匀裹在猪皮上。
5
倒入没过食材的清水，放入生抽、腐乳、蚝油、料酒以及装有陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒、香叶等调料的卤料包，翻炒均匀，中大火烧开后，转小火慢煮至猪皮能用筷子戳透（约50分钟），大火收汁，调入适量盐，翻炒匀，关火。
6
取出猪皮卷，晾凉，去除细线。
7
切片，摆盘。
8
色泽油亮，Q弹美味。
9
吃时可蘸些自己喜欢的酱料，如：酸梅酱、蒜泥酱、花生芝麻酱等，也可炒着吃。