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快手菜，油爆快炒的技巧，使用醋爆里脊肉，味道非常好，芫荽浓郁，醋香交织，里脊肉口感鲜嫩润滑，美味。 ”
食材明细
美食特点
芫爆里脊的做法步骤
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里脊肉切薄片用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，加一勺油，然后盖上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。
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芫荽梗（香菜梗）洗净，切成越2.5厘米长的段，葱、姜切丝，碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。
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炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片迅速翻炒断生。
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制作小窍门
1、切好的肉片（也可以切成肉丝）可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。
2、最好选用芫荽梗（香菜梗），香菜叶可以用作其他配菜。
本次制作《芫爆里脊》所使用的厨具：炒锅
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