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麻薯红豆沙肉松蛋黄酥

_蒍鉨变乖々
收录时间：2023-09-18 18:48:28      热度：4739℃
麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法

  3张图片

食材明细

油皮
油酥
麻薯
沙拉肉松
内馅
辅料

美食特点

麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤

  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：1
    1
    麻薯材料称好倒入容器中。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：2
    2
    搅拌至无干粉后上锅蒸熟。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：3
    3
    蒸熟的麻薯趁热加入黄油。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：4
    4
    戴上手套将麻薯和黄油揉匀。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：5
    5
    将麻薯分切成每个10g后盖上保鲜膜放置备用。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：6
    6
    咸蛋黄取出用高度白酒浸泡一下去除腥味。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：7
    7
    泡过白酒的咸蛋黄上锅蒸熟，也可以烤箱烤，蒸好后晾凉将蛋黄每个一分为二，称重大概是8g左右。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：8
    8
    红豆沙分成每个17g左右。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：9
    9
    肉松加入沙拉酱拌匀。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：10
    10
    沙拉肉松馅称重每个8g。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：11
    11
    取一豆沙球按扁，放入半个咸蛋黄，沙拉肉松和一个麻薯。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：12
    12
    虎口位置将豆沙往上推，包裹紧备用。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：13
    13
    油皮材料倒入容器中，搅拌成絮状。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：14
    14
    用手揉成光滑的面团后醒一下。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：15
    15
    这是揉好的油皮，不需要揉到有手套薄膜，有这个程度已经足够。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：16
    16
    油酥材料放入容器中。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：17
    17
    揉成面团后盖上保鲜膜放置一边醒一下。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：18
    18
    将油皮过称每个22g，油酥每个15g。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：19
    19
    油皮按扁，包入一个油酥。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：20
    20
    虎口位置往上推包紧。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：21
    21
    擀面仗擀成长舌状。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：22
    22
    擀好后第一次卷起，盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：23
    23
    第二次擀面，取面皮按扁，继续擀成长舌状。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：24
    24
    擀好后第二次卷起，盖上保鲜膜继续醒发。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：25
    25
    醒发后取出面皮，将两边往中间捏起后按扁，再擀薄。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：26
    26
    包入备好的豆沙麻薯馅。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：27
    27
    用虎口位置将面皮往上推包紧。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：28
    28
    表面刷上一层蛋黄液。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：29
    29
    洒上黑芝麻。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：30
    30
    烤箱预热后上下火180度烘烤30分钟。
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：31
    31
    成品
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：32
    32
    成品
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：33
    33
    成品
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：34
    34
    成品
  • 麻薯红豆沙肉松蛋黄酥的做法步骤：35
    35
    成品

制作小窍门

馅料中的豆沙和肉松都是自己做的，甜度适中
咸蛋黄整个称重有15g比较大，所以每个蛋黄酥中咸蛋黄就只用了半个
配方中的量大概可以做24个80克左右的蛋黄酥
本次制作《麻薯红豆沙肉松蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙   下午茶  

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