2张图片
“
大名鼎鼎的黑糖吐司，一直想尝试下。这次参考了书中的配方，略作改动。第一尝试加入两种酵种，烫种使吐司更加Q弹。波兰种使吐司松软细腻。配方是做2条450克的量。 ”
食材明细
美食特点
黑糖吐司的做法步骤
-
1
烫种和波兰种都需要提前制作。烫种：高粉225，粘米粉5，0糖25，盐1.25，开水375将高粉，粘米粉，糖，盐放入到厨师机搅拌桶中，低速搅拌均匀。加入开水，慢速搅打1分钟，再快速搅打1分钟。
-
2
烫种放入到容器中，室温冷却后，放入冰箱冷藏过夜。
-
-
-
5
将烫种，波兰种与除黄油之外主面团所有材料放入到厨师机搅拌桶中。
-
-
-
8
发酵好后，将面团分割成团滚圆，进行30分钟的中间发酵
-
9
取一个面团，轻压按扁，擀长，翻面！翻面！翻面！将黑糖切成小块，放到面上，底部不放。每个面团黑糖块的量大概20到25克。
-
10
从上往下卷起来。收口捏紧。搓成长条型，两头可以搓尖些。
-
-
-
13
烤箱上火160，下火180.烤至30到35分钟。
制作小窍门
1、吐司盒品牌不同，烤至时间略有不同。
2、波兰种与烫种选取配方中量，多余的冷藏保存。三天内用按即可。
3、面粉吸水性不同，液体量酌情增减。
4、黑糖要选择块状黑糖。
本次制作《黑糖吐司》所使用的厨具：厨师机、电烤箱
手机版
鲁ICP备17000595号-38
