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武汉豆皮

小姿饭儿

收录时间：2024-01-11 17:35:27 热度：7720℃

1张图片

“ 嘴馋了，想吃家乡的早点，老妈做过多次，比老通城的不知道好到哪里去了，我自己翻了下菜谱，按记忆的印象略微调整，有了这个搭配……不过没买到鲜笋，后来试吃也没多大影响……???? ”

食材明细

主料

糯米 200g
中筋面粉 100g
鸡蛋 2个（小）

辅料

香干 2块
鸡蛋干 1块
牛肉 100g
香菇 5朵
卤水 120g
八角粉 15g
姜粉 5g
榨菜 1包
毛豆粒 小碗大半碗
葱花酌量

美食特点

咸鲜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

武汉豆皮的做法步骤

1
糯米浸泡，上锅蒸熟。我用的电饭煲，浸泡的时间和煮饭的水量按糯米的质量来调，不能硬也不能太软，和自己的喜好相关，可以多试几次????200g米可以做两锅。
2
其他配料切成丁，肉和香菇会缩水，可以切的略大一点点，我这个香干和鸡蛋干切的太大了，下回可以切小一倍????大概6mm见方的小粒就好了。
3
平底锅烧热，不放油，香菇和牛肉放锅里炒干水分，去味。
4
其他材料入锅，翻炒均匀。
5
加入卤水、八角粉、姜粉，混合均匀，加水一起煮大概15分钟。卤水是婆婆平常卤菜用的，有一层猪油，放进去非常搭。整体如果还嫌淡了，可以放点老抽。
6
起锅，多留点汤汁。这么多材料可以配四锅。
7
调面皮：中筋面粉（家里包饺子做馒头的面粉）加水调成糊状，比酸奶还要稀一点的状态。我的比例是100g面，200g水，可以烫两张皮。
8
锅烧热刷油（油倒在锅里老是跑偏，干脆买了个硅胶油刷），倒入面糊，在锅里烫圆。鸡蛋打散（不用打的太均匀，稍稍打散就可以了），待面皮的白色都变色了就可以倒上鸡蛋了，鸡蛋烫均匀（大致均匀）。鸡蛋液凝固了，面皮就可以翻面了，翻面时锅里再加点油。一张皮配一个小点的鸡蛋。
9
在没有鸡蛋液的一面铺好熟糯米饭、材料，淋上汤汁。（动作慢的，可以关火操作）
10
稍稍煎一下，翻面（考验功夫的时候），翻面后再煎一下下，用锅铲压一下。分好块，我用的西餐刀分块????（图片用的第二次做的，材料铺位置不一样，第一次忘记拍翻面的照片了）。
11
装盘，散上葱花，可以吃了。