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岭南酥蛋挞皮是由低筋面粉加上起酥油为主料制作而成，此皮制作工艺复杂，做工细致，成品成次分明，入口即化，香酥低糖，此皮可以制作蛋挞,三角酥,苹果派等诸多高档酥皮类点心 ”
食材明细
美食特点
岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）的做法步骤
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1
将500克高筋面粉在案板上开窝，放入细砂糖，食用盐，鸡蛋，起酥油10克。
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5
把面团揉制成带劲，如此折叠，反复揉制，近量少用补面。
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8
将500克起酥油加入50克低筋面粉揉匀成油酥，放置一边待用。
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9
把醒好的水皮擀开成长方形，油酥按成水皮一半大小，放在水皮上。
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17
每一块中间隔一层塑料布，放入盘内，入冷冻室保成，随时取用。
本次制作《岭南酥蛋挞皮（又名:拿破仑酥,葡式蛋挞皮）》所使用的厨具：烤炉
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