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最近在市场发现一种小茄子????，很便宜也很嫩。做茄泥太浪费，炒菜太麻烦，干脆借鉴一下蒸茄泥和铁板茄子的做法，做出冷、热皆宜的浇汁茄子。
优点：不用削皮、营养丰富；少用油、健康；蒸制过程中可以准备别的菜肴；搭配米饭????、馒头皆可。
缺点：前期准备时间较长；儿童可能会因颜色原因，不爱吃。 ”
食材明细
美食特点
浇汁茄子的做法步骤
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先捣蒜泥，蒜瓣儿带皮排扁，去掉外皮捣碎，加入橄榄油（大豆油也行）。
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将小茄子竖切成两半，整齐码放在蒸盘中，留下一定空间。金属蒸盘表面会留下少量紫色痕迹，介意的话可以用陶瓷盘子。
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用刮刀，将蒜泥油涂抹在茄子瓣儿表面，尽量涂抹均匀，有助于锁住茄子????内部水分。
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蒸锅大火烧开，放入蒸盘，中火15分钟。用叉子叉两端，软了即可。
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可以直接用蒸盘吃，需要小心倒出蒸盘中的水；也可以摆放在盘子里，做个造型。取出后用叉子，在每一瓣儿茄子上扎透。
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锅里倒入生抽、老抽、蚝油、白糖，不需要放盐，小火熬至白糖溶化、汤汁浓缩。
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浇汁微微浓稠一点，起鱼眼泡，倒入陈醋，关火。一定要小火、不粘锅，注意不要糊锅。
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每一瓣儿茄子上浇两匙浇汁，剩余汤汁可以根据个人口味添加，茄子????本身没有味道，依靠少量蒜香与汤汁调味。
制作小窍门
1、不爱吃蒜的可以省略蒜泥，直接在茄子表面抹油。
2、根据个人口味调节汤汁咸淡。
3、热吃、凉吃都行，很下饭的一道菜。
本次制作《浇汁茄子》所使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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