炒笋很简单，但泡笋需要一些耐心。生鲜的笋去除苦味有两种方法：1是冷水侵泡，一般需要两天左右，中间至少每半天换一次水；2是开水炒过后冷水侵泡，泡一晚上就可以炒了，两种方法都可以去除苦味炒出来的味道有点差异但都很棒哦；
炒笋一定要动物油哦，最后能和五花肉一起炒，这样油脂更足，笋味更鲜美，但是不油腻！