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川味干烧臊子鱼

收录时间：2022-09-01 12:26:29 热度：5377℃

川味干烧臊子鱼的做法

1张图片

“ 干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。 ”

食材明细

主料

武昌鱼 1条
半肥瘦肉 80克
芹菜 2根
蒜苔 4个
红椒半个
洋葱半个
生姜 1块

辅料

料酒适量
蒸鱼豉油 适量
盐适量
生抽适量
醋适量
老干妈油辣椒 2勺

美食特点

中辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

川味干烧臊子鱼的做法步骤

1
准备材料如图。
2
鱼洗净用刀在鱼身两面上划成如图的切口，用适量蒸鱼豉油、料酒、盐把整个鱼身抹匀腌制20分钟。
3
肉切小片。
4
将蒜苔、芹菜、洋葱、红椒切丁，姜切碎末备用。
5
腌制好的鱼用厨房纸吸干表面水份。
6
锅烧热用生姜擦一下锅底以防鱼皮煎烂。倒入适量油烧至六成热。
7
放入鱼中火煎至表面金黄色，如图颜色起锅备用。（注意不要将鱼捞断了）
8
煎鱼的油继续放入肥肉煎制。肥肉全部变干就可以了。
9
接着放入除香菜外的所有配料翻炒出香味。
10
加入两勺老干妈油辣椒和适量生抽、醋翻炒均匀。
11
加入适量清水煮开。
12
放入煎好的鱼大火煮开。
13
将锅里的料汁浇在鱼背上，转小火煮至汤汁浓稠即可。
14
盛入盘中，撒上香菜就可食用啦！
15
香味扑鼻而来！

本次制作《川味干烧臊子鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜川菜午餐晚餐

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