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这个配方可做50g月饼20个左右
烘烤时间:
咸蛋黄:
上下火160℃,中层,6-8分钟
月饼:
第一次,上下火,160℃,中层,5分钟;
第二次,上下火,160℃,中层,10分钟;
第三次,上下火,160℃,中层,5-10分钟 ”
食材明细
美食特点
广式月饼-莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
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烤箱提前预热上下火160℃。烤盘铺上锡纸,把浸泡后的咸蛋黄放进烤盘里,送入烤箱,上下火160℃,中层,烤6-8分钟,要时刻盯着,咸蛋黄变白,底下稍微冒油就马上出炉,不可以烤太熟,晾凉备用。
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月饼糖浆、枧水和花生油称量到一个容器里,用手动打蛋器混合均匀,容器边要用刮刀刮下来,再混合几圈。
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4
把中筋面粉加入刚才已混合的糖浆里,用硅胶刮刀辅助压拌均匀,再戴上手套把面粉揉至没有干粉即可(上下折叠按压),不可过度揉,最后包上保鲜膜,室温松弛2个小时(一定要松弛啊)。
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莲蓉搓圆,在中间用手指按一个洞,把蛋黄包进去,再搓圆。
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这是称量好的五仁馅和莲蓉蛋黄馅,盖上保鲜膜备用。
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松弛好的饼皮称量每个15g,搓圆,每次包只取出一个,再盖上保鲜膜,可防止风干。
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包好的月饼搓成稍微椭圆(这样容易放进模具里)在面粉里滚一圈,防粘用。
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压模成型。烤盘里铺上油纸,月饼压模后不可移动,否则会变形,所以压模时要注意距离,直接压在烤盘里。
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全部压好模的月饼,为了防止烘烤的时候干裂,要用喷雾瓶喷上少许水雾,不要像图片里这样子对着月饼喷,要把喷头向上45度角,均匀喷上水雾,不可喷太多,2、3下即可。
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送入烤箱(共烘烤3次)第一次烘烤:上下火160℃,中层,5分钟。
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第一次烘烤的时候可以准备蛋黄液,一个蛋黄里加入10g清水,混合均匀备用。
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5分钟过去,取出月饼,刷上蛋黄液,薄薄一层可以,太多会导致月饼纹路不清晰。
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刷完蛋液继续送入烤箱。第二次烘烤:上下火160℃,中层,10分钟。10分钟后,再拿出刷第二次蛋液。
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再次送入烤箱。第三次烘烤:上下火160℃,中层,5-10分钟。每个人的烤箱脾气都不一样,月饼表面金黄色即可出炉。
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出炉的月饼,完全晾凉后装进密封的包装袋里,回油2-3天,即可食用。经过回油的月饼才好吃喔。
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本次制作《广式月饼-莲蓉蛋黄月饼》所使用的厨具:电烤箱