菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 戚风蛋糕

戚风蛋糕

香飘我家厨房

收录时间：2021-11-22 01:29:14 热度：8746℃

戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡蛋 5个
牛奶 40g
白糖 70g
面粉 80g
大枣 8个

辅料

玉米油 40g

美食特点

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

1
准备材料。
2
蛋清蛋白分离，蛋清放在一个无油无水的盆子里。
3
蛋黄打散。
4
大枣煮好，去核，放料理机打成枣糊。
5
放入面粉和白糖，玉米油，牛奶，大枣糊。调成面糊。
6
调好的面糊。
7
白糖分三等分，把第一份放在蛋白的盆子里，加一滴醋，防止打发的蛋白消泡。打蛋机匀速打发蛋白。
8
起泡泡了。
9
把第二份白糖再次放盆继续打发蛋白。
10
第三次放入白糖，高速打发蛋白。
11
打好的蛋白成硬性发泡，盆中倒扣蛋白液不倒流就好。
12
调好的蛋黄糊也分三次加入打发的蛋白，每次都要上下搅拌，不要画圈，以防消泡。调面糊的时候，烤箱预热90℃。
13
把调好的蛋白蛋黄糊放入预热好的模具中。
14
模具放烤箱，温度调到110℃，靠50分钟左右。
15
烤箱停火后马上把蛋糕模具拿出倒扣放凉，手动脱模。
16
没有塌陷，没有开裂。
17
组织丰富，很有弹性。软绵绵的，真的和海绵似的。
18
横切面，也不错的效果。

制作小窍门

1 面粉一定要用低筋粉，没有低筋粉可以加点淀粉。
2 烤箱的温度根据自家烤箱的脾气，看颜色变化，切记，不易高温。
3 面粉的量调糊时根据稠度来调。

本次制作《戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

年夜饭—牛气冲天一口满足，“饼”不简单疫情期间的居家美食，增强免疫力迷你蔬菜，营养大不同变着花样吃面条！百变豆制品的美味诱惑夏日必备，酸甜开胃菜温暖砂锅菜，咕嘟咕嘟好美味~ 拯救手残党的电饭煲食谱做一个好“色”之人！超过瘾の酸辣口儿鲜美菌菇，来自大山的馈赠立秋之日，凉风至冬日最强下饭菜，酸爽开胃！毕业旅行季，超NICE的美食攻略！

推荐菜谱

焗饭祛湿湖北小吃泰国菜上海小吃壮腰健肾婚宴快手菜闽菜生日提高免疫力粤菜明目馄饨重庆小吃汤圆饺子四川小吃