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猪肝面

赵姐美食号

收录时间：2025-08-12 20:28:57 热度：7235℃

猪肝面的做法

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食材明细

主料

猪肝 100克

辅料

青菜两颗
木耳四朵
西红柿 两片
老抽少许
料酒少许
辣酱适量
大骨汤 一碗
手擀面 250克
小苏打 0.5克
淀粉适量
生抽少许
陈醋少许
白糖少许

美食特点

微辣口味
爆工艺
半小时耗时
普通难度

猪肝面的做法步骤

1
新鲜猪肝切片。
2
加一丁点小苏打和适量淀粉抓匀。
3
锅里加油比平时炒菜稍微多一点点，油热加自己喜欢的辣酱，放进猪肝翻炒，快速加入料汁（老抽生抽料酒陈醋白糖）炒匀，盛出来备用，整个过程要快，防止猪肝炒老。
4
另起锅煮面。
5
炒猪肝的锅不要清洗，加一碗大骨汤，加盐，加木耳青菜西红柿（木耳忘记泡了，放点木耳颜色好看还清肺），倒进煮好的面和炒好的猪肝，关火，盛出，加葱花香菜，开吃。

制作小窍门

猪肝选没有筋的，切的时候刀要快，尽量切的薄一点，加淀粉再捏一点点小苏打抓匀，这样会嫩一些，辣酱选自己喜欢的口味，炒时油稍微多一点，防止扒锅，没有大骨汤就清水加一块浓汤宝，猪肝炒好先盛出来，汤好再加进去，在汤里咕嘟时间长口感就老了。

本次制作《猪肝面》所使用的厨具：不粘锅

菜谱标签：主食面条家常菜午餐晚餐

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