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小象拔蚌味道非常鲜甜无杂异味，搭配酸咸适中的咸菜再撒上胡椒粉，清鲜酸爽更是体现得淋漓尽致，小象拔蚌咸菜汤可以算是咸菜汤中的战斗机，宴席上常有的开胃汤。 ”
食材明细
美食特点
小象拔蚌酸菜汤的做法步骤
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3
小象拔蚌切开，去除象鼻的膜和内脏，肉不用取岀待会带壳一起煮。
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5
取锅加入鸡汤并兑入一半的水，4个小象拔蚌能煮一碗半汤。
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制作小窍门
煮这道汤速度一定要快，鸡汤兑一半水煮开就下咸菜煮开加入小象拔蚌马上调咸淡，煮开即可小象拔蚌颜色如图那样，久煮肉会缩少变老也就不好吃了，还有就是必须调入胡椒粉来提鲜，不能调得太咸，咸菜自身是咸的咸度会稀释岀来，煮熟就得趁热喝。
本次制作《小象拔蚌酸菜汤》所使用的厨具：煮锅
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