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蒿子秆炒腊肠子──“鱼儿厨房”私房菜

收录时间：2022-12-17 04:48:48 热度：7424℃

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“ 湖南辣大肠或者辣大肠头比较油腻，蒿子杆的菊冲味能冲抵腊肠子的油腻，且脆生不出水。是一道色香味俱全的湘菜 ”

主料

辅料

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准备食材：1、湖南辣大肠或辣大肠头；2、黎蒿杆洗净除叶切段；3、姜丝；4、红椒丝；5、蒜末；6、盐；7、老抽。辣猪肠子、辣大肠头为湘南独特食材，在某宝也许能买到。蒿子秆可用荞头替换，味道更佳。不可自作聪明用番薯杆、通菜杆替代，这些会败味。
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做法：先将切好的腊肠子放锅里小火干煸，不需要单独放油，把腊肠子的油干煸出来。
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干煸出油后，放入姜丝、红椒丝爆香。
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放蒿子秆，盐，老抽大火翻炒一分钟，下蒜末起锅。一道色香味俱全的湘菜──蒿子秆炒腊肠子就完成了，诱人吧。
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注意事项：1、湖南辣大肠或辣辣大肠头一定先煮五分钟再切丝；2、蒜末永远在起锅时放，保持五成生。
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这道私房菜的特点：湖南辣大肠或者辣大肠头比较油腻，蒿子杆的菊冲味能冲抵腊肠子的油腻，且脆生不出水。