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酸辣肉卤刀削面

烟雨心灵
收录时间：2024-05-11 19:10:13      热度：1043℃
酸辣肉卤刀削面的做法

  3张图片

食材明细

主料
  • 面粉 400克
  • 盐 约4克(加面粉里)
  • 凉水 约140克
卤肉料
拌面料
  • 生抽 1勺
  • 陈醋 1勺
  • 油辣子 半勺
  • 辣椒红油 1勺
  • 胡椒粉 1/4勺
  • 葱花 适量
  • 香菜末 适量

美食特点

酸辣肉卤刀削面的做法步骤

  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：1
    1
    面粉一点点加水，打成面穗
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：2
    2
    勉强揉成团，饧面1小时
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：3
    3
    继续揉面，面会渐渐光滑，继续饧面1小时
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：4
    4
    饧面时准备肉卤。猪肉洗净切小粒
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：5
    5
    葱、姜、八角、辣椒
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：6
    6
    锅里注油烧热，小葱姜、八角、辣椒炒香
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：7
    7
    加入肉丁
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：8
    8
    煸炒至变色
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：9
    9
    加生抽、老抽、料酒、糖，炒匀炒香
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：10
    10
    加入热水、鸡粉，大火烧开后转小火焖
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：11
    11
    焖至肉丁软烂，加盐调味，做肉卤，要比平时炒菜加的盐多点
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：12
    12
    做好的肉卤
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：13
    13
    饧好的面搓成圆柱形
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：14
    14
    用削面刀一刀挨着一刀，削下面片
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：15
    15
    削好的面入沸水锅
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：16
    16
    面碗里加生抽、陈醋、胡椒粉、辣椒红油、油辣子、葱花、香菜末
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：17
    17
    倒入面碗里
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：18
    18
    加点煮面的汤
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：19
    19
    拌匀
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：20
    20
    加肉卤
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：21
    21
    成品
  • 酸辣肉卤刀削面的做法步骤：22
    22
    老好吃了

制作小窍门

做刀削面，面一定要和的硬一些，充分饧面后再制作。一般一斤面加三两水，我用的面粉吸水性较强，400克面粉我加了差不多140克水
本次制作《酸辣肉卤刀削面》所使用的厨具：焖烧锅、汤锅
菜谱标签： 主食   家常菜   午餐   晚餐  

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