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“
一道，便宜，实惠，好吃不丢面的，乡宴常用菜。 也是重庆人爱吃的口味，我从小就爱吃。 这菜把放的新鲜小辣椒改成泡椒，更合重庆乡宴的人的胃口。 ”
食材明细
美食特点
重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)的做法步骤
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1
粉条适量，炒足足一盘的量(20厘米直径的盘)，处理成20厘米左右长度
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2
沸水泡发，泡一分钟左右软后，有筷子拨散，继续泡，不然会黏在一起。
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4
泡粉同时，准备猪瘦肉大概4✕4✕5厘米左右体积的量的猪瘦肉，切肉末。姜蒜适量
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11
热锅热油，加入姜蒜花椒，泡椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖2到3盖左右，煸炒出味。
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制作小窍门
1.粉条用沸水泡发效果更好，泡好后基本就六七成熟，减少炒制时间。
2.肉末炒散即可，炒久会老。
3.加泡椒只是更符合重庆人口味。
4.粉条不宜炒太久，易脱水太多变干，难嚼。
5.炒粉条要多翻动，防止一面变焦或太干，难嚼。
本次制作《重庆乡宴江湖菜——蚂蚁上树(又名肉末粉条)》所使用的厨具：炒锅
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