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我能这边乡村宴席，为保证出菜速度，大多会以凉菜，蒸菜，汤菜为主。只会有两三个烧炒菜，一般是一瘦，一素，一红烧。
素菜多远青叶菜或一类快炒快熟菜，一般红烧多是红烧牛肉，鸭肉，鸡肉，鳝鱼，泥鳅，瘦肉多是以炒为主，椒麻木耳肉片就是其中一道常用的菜。 ”
食材明细
美食特点
重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片的做法步骤
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1
准备食材，猪瘦肉成人巴掌大左右，厚两三厘米左右一块，大葱一根，姜蒜适量，干木耳适量，用热水泡发(泡发后体积和切好肉片差不多的量)
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2
猪肉加入酱油矿泉水盖一盖左右，花椒粉半盖左右，揉匀
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4
大葱切一厘米左右圆粒，姜蒜拍碎切粒，准备干辣椒四五个左右。
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7
热锅热油适量，加入姜蒜干辣椒，豆瓣酱矿泉水瓶盖三四盖左右，煸香
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12
加入滑散后的肉片，翻炒两分钟左右，再加入料酒一盖翻匀
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13
加入大葱，之前三分之一左右量的花椒粉撒匀，翻炒一分钟左右，关火余温，加入鸡精翻匀即可
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制作小窍门
1.腌肉时，先加入部分花椒粉入味，快起锅时再撒上少量花椒粉，保留更多的花椒粉麻味。
2.木耳可用沸水泡发，炒时更省时。
3.滑肉时油不能太少，中火，这样肉片才能轻易散开不黏锅。
4.料酒晚点放，可保留微量酒香。
本次制作《重庆乡宴江湖菜——椒麻木耳肉片》所使用的厨具：炒锅
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