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巧克力慕斯
巧克力慕斯
Gemini卓
收录时间:2022-12-28 05:04:17 热度:3274℃
1张图片
“
巧克力慕斯
”
食材明细
主料
低筋丝绒小麦粉
50g(新良)
纯牛奶
50g
色拉油
50g
法芙娜可可粉
5g
鸡蛋
4个
砂糖
60g
慕斯糊
纯黑巧克力
200g(德芙)
蛋黄
4个
淡奶油
300g
牛奶
200g
吉利丁片
12g
配料及刷胚
柠檬汁
5-8滴
朗姆酒
适量
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
高级
难度
巧克力慕斯的做法步骤
1
以上配方适用于学厨不锈钢6寸(加高)圆形慕斯圈模具一份用量!蛋糕胚:把牛奶和色拉油混合搅拌稍浓稠状。
2
加入蛋黄,搅拌均匀。(蛋清分离出备用)
3
再筛入低粉和可可粉,拌匀。
4
蛋清一次加入砂糖与柠檬汁用电动打蛋器低速打发至小尖角的状态。
5
取1/3打发好的蛋清加入可可面糊中拌匀。
6
拌匀的可可糊再倒入剩下的2/3的蛋清中,翻拌匀(这里是翻拌)
7
倒入学厨不沾烤盘,刮板刮匀表面。(烤盘可垫一层油纸或油布,方便清洗)
8
放入东菱烤箱中下层,上下火150度预热3分钟,烘烤25分钟,烘烤结束后取出倒扣在网架上待凉撒撕去油纸即可。
9
慕斯糊:把蛋黄用电动打蛋器打至原来体积的两倍,(是蛋黄不是全蛋,)
10
牛奶加巧克力入小锅小火不断搅拌加热至沸腾立即关火。
11
将沸腾的巧克力牛奶沿着装蛋黄容器的边缘慢慢倒入,边倒边电动转圈搅打匀。(沸腾的巧克力液倒入蛋黄中起到一个杀菌的做用,)
12
吉利丁片用冷水泡软,再捞出隔热水融化,倒入搅打均匀的可可蛋黄糊中继续搅匀。
13
淡奶油打至6-7成,浓稠流动的状态,倒入可可蛋黄糊中翻拌匀。慕斯糊就做好了。
14
蛋糕切至比慕斯圈再小一圈的大小状,刷上朗姆酒。
15
模具底包一层锡纸,放一片至最底层。
16
倒入慕斯糊,没过蛋糕片后再依次放入刷过酒的第二片蛋糕片,再次倒入慕斯糊。
17
以此类推,我一共用了三片蛋糕片,这款是加高慕斯圈模具用量,如果你的模具没有这么高,建议可以留一部分倒入小碗或是别的小形模具中。放入冰箱冷藏一晚,脱模用电吹风绕模具边吹上三四圈即可脱模。(也可先入冷冻室冷冻5分钟后再取去再放入第二片,第三片……这样可以有效避免蛋糕片出现上浮现像。)
18
成品图
制作小窍门
牛奶巧克力一定要搅拌加沸腾,对蛋黄起到杀菌的作用,吉利丁可提前泡软,再隔热水融化,淡奶油不要打发过度,如果不小心打发过硬,可以隔热水适当拌匀变稀即可。蛋糕胚刷一层朗姆酒可助蛋糕片不易上浮,还能适当蛋糕的香味,没有朗姆酒可以改用橙汁类果汁。
本次制作《巧克力慕斯》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
甜品
下午茶
学生
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