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花色蛋糕（纯蛋白处理法）

收录时间：2021-11-21 21:23:52 热度：3686℃

花色蛋糕（纯蛋白处理法）的做法

3张图片

食材明细

主料

蛋清 250g
低筋面粉 100g
玉米油 55ml
白糖 80g
牛奶 55ml

辅料

美食特点

其他口味
烤工艺
十分钟耗时
普通难度

花色蛋糕（纯蛋白处理法）的做法步骤

1
蛋清加1克柠檬汁，50克白砂糖分三次倒入用电动打蛋器打发成硬性发泡待用，另用一容器倒入牛奶玉米油白糖混合手动打匀称，使油乳充分交融。
2
混合好的油乳加入20克玉米淀粉和100克低筋面粉，刮刀翻拌成泥
3
打发好的蛋清分两次加入油乳泥中，炒菜一样拌匀，至颜色一致
4
把蛋糕糊平均分成两份，其中一半加入可可粉
5
可可粉蛋清糊高于纯蛋清糊的份量，这样更比较容易让花色蛋糕在烤制当中有流动状态，让形色自然。
6
我用的量是八寸蛋糕模具，一勺蛋清糊加一勺可可蛋糕糊，交替倒入。最好都倒在模具中心位置
7
直至倒完，成棒棒糖花纹
8
用一支牙签由外而内向中心位置划拨，到中心即停，依次进行。
9
烤箱预热150℃十分钟，调至130℃烤30-35分钟即可。中途观察上色程度，每个烤箱的温度脾气不同，适时操作，放置烤糊
10
取出模具倒过来，拿起在30公分处震一下，容易脱模，放烤网待凉。
11
切块食用，清新可口，比全蛋的味道更好哦

本次制作《花色蛋糕（纯蛋白处理法）》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶

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