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收录时间:2021-11-21 21:20:29      热度:10052℃
麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐是四川传流名菜之一,属于川菜系.相传大约在清代同治初年,由成都市北郊万福桥一家名为 陈兴盛饭铺的小饭店老板娘陈刘氏所创,因力陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

食材明细

主料
  • 豆腐 一块
  • 牛肉末 100克
辅料
  • 辣椒面 一小勺
  • 花椒面 一小勺
  • 豆瓣酱 一勺
  • 老酒 一勺
  • 生抽 一勺
  • 葱白 两根
  • 生姜 一小切

美食特点

麻婆豆腐的做法步骤

  • 麻婆豆腐的做法步骤:1
    1
    将豆腐切成小块,生姜切成末,葱白切小段备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:2
    2
    将牛肉剁成肉末备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:3
    3
    将切好的的豆腐在盐水里氽透,不要开水,捞出来沥干水分,备用。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:4
    4
    起锅,将油烧六成热,下葱白和豆瓣酱,小火炒出红油。葱白可以切成末。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:5
    5
    下肉末,炒干水分,然后加一勺老酒,炒出香味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:6
    6
    下辣椒面(我用的是干辣椒,家里没有辣面)和生姜末,炒香。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:7
    7
    倒入高汤,(如果没有高汤,加清水)下豆腐,加适量的生抽,盐,用微火将豆腐煮透入味。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:8
    8
    汤略干时,下葱花,再用水淀粉收汁。
  • 麻婆豆腐的做法步骤:9
    9
    装盘,再撤上花椒面,麻婆豆腐做好了!
本次制作《麻婆豆腐》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签: 热菜   川菜  

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