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酱爆猪肝

小玉儿HiJade

收录时间：2023-12-23 05:09:25 热度：5188℃

酱爆猪肝的做法

1张图片

“ 浓油赤酱的菜肴总让人流口水，猛火快炒的猪肝肥嫩润滑，每次我家都光盘哦。 ”

食材明细

主料

猪肝 400克
大蒜叶 少量

辅料

料酒 2大勺
生抽 1大勺
老抽 1大勺
淀粉 1大勺
糖 1大勺
鸡精少量

美食特点

咸甜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

酱爆猪肝的做法步骤

1
猪肝切薄片(我让摊主切好的)，冲洗干净沥水，准备佐料。
2
加入料酒、盐、生抽老抽和淀粉，抓抓抓抓匀入味腌渍20分钟。
3
猪肝腌渍后有较多水份，稍微控下水。
4
热锅热油，放入姜片爆香。
5
放入猪肝大火快速划开翻炒至变色。
6
再加一小勺料酒，一小勺生抽，一小勺老抽，二大勺糖，中大火翻炒两三分钟断生。放入大蒜叶和鸡精，翻炒盛盘。
7
*如控水控得太干后炒，因为大火，有可能佐料烧干，可适量加一点点水进去翻炒收汁，一点点水就好，万万不可以加多的水煮，那样就变成水煮猪肝了，会老老的不好吃，也不会滑嫩。

本次制作《酱爆猪肝》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜秋季食谱午餐晚餐

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