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莲蓉蛋黄酥
莲蓉蛋黄酥
飞燕888
收录时间:2024-03-27 20:06:46 热度:2415℃
2张图片
食材明细
油酥
低筋面粉
120g
猪油
60g
油皮
中筋面粉
150g
猪油
50g
细砂糖
5g
清水
65g
馅料
莲蓉馅
700g
咸鸭蛋黄
14个
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
高级
难度
莲蓉蛋黄酥的做法步骤
1
把所有油皮的材料合在一起揉成有筋道的面团。
2
油酥的材料合在一起没有干粉的面团即可。分别装入保鲜袋中松弛半小时。
3
咸鸭蛋黄提前用食用油浸泡,用吸油纸吸掉多余的油份,放入烤盘中。
4
上下火150°烤十分钟。
5
莲蓉加蛋黄的重量为60克,全部包好备用。
6
松弛好的面团分别分成油皮18g一个,油酥12g一个。
7
取一个油皮按扁放上一颗油酥。
8
全部包好,盖上保鲜膜防止风干。
9
取一个松弛好的面团赶成椭圆形状。
10
从下往上卷起。
11
收好收口全部做好再次盖上保鲜膜防止风干。全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
12
再一次敢开成长条形。
13
从上往下卷起,全部做好盖上保鲜膜松弛15分钟。
14
取一个松弛好的面团从两头往中间按压。
15
压扁擀成圆形。
16
放上一颗馅料。
17
包好,收口收好。
18
全部做好放入烤盘中。刷上鸡蛋液,撒上黑芝麻。
19
放入预热好的烤箱中。
20
上下火170°,烤箱中层25分钟即可。
21
酥得掉渣。顺便做了抹茶酥。
制作小窍门
每家烤箱脾气不同,温度只做参考。
烤箱要提前预热,我这里用的是上下火170°,烤箱中层25分钟。
表面刷夜,蛋黄一个蛋清一大勺拌均匀即可。
本次制作《莲蓉蛋黄酥》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
糕点
下午茶
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