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可可戚风蛋糕——八寸心形

收录时间：2023-04-26 07:22:23 热度：4004℃

可可戚风蛋糕——八寸心形的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡蛋 4个（带壳约260g）
牛奶 40g
玉米油 40g

辅料

美食特点

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

可可戚风蛋糕——八寸心形的做法步骤

1
称好材料。
2
牛奶加玉米油用手动打蛋器搅至乳化状态。
3
蛋黄蛋白分离开来（蛋白要放在干净无油无水的盆中。）蛋黄放在搅打均匀的牛奶液中再次充分搅打均匀。
4
将低筋面粉和可可粉一起过筛两遍放入蛋黄中，用刮刀切拌均匀无颗粒的蛋黄糊备用。蛋白中加入几滴柠檬汁。
5
用电动打蛋器打至粗鱼眼泡状态时，加入第一次1/3糖。
6
打至蛋白浓稠时的状态，加入第二次1/3糖。
7
继续搅打蛋白呈湿性发泡状态（提起打蛋器蛋白霜有弯钩状），加入剩余的糖。
8
然后打至蛋白霜成干性发泡状态。（即提起打蛋器蛋白呈尖角状）
9
乘三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀。
10
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中。
11
切拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。
12
然后倒入模具中轻轻震动几下震出多余去泡。
13
烤箱提前预热好上火170°下火140°，烤箱最下层，40分钟即可。出炉倒扣在冷却架上放凉脱模。

制作小窍门

每一家烤箱温度都不同。这个温度仅供参考！

本次制作《可可戚风蛋糕——八寸心形》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐下午茶生日学生

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