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无油版酸奶戚风

收录时间：2021-11-21 16:15:46 热度：8768℃

无油版酸奶戚风的做法

1张图片

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 4滴

美食特点

甜香口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

无油版酸奶戚风的做法步骤

1
食材称量好备用
2
蛋清蛋黄分离出来
3
蛋黄与酸奶混合均匀，酸奶我选的图中所示的这种，很浓郁，不需过滤，如果是自己做的酸奶或者买的比较稀的酸奶，必须过滤掉乳清
4
筛入低粉和淀粉，拌均匀，动作幅度要缓和力道要轻柔以防面粉起筋
5
搅拌均匀后的糊糊应该是细腻柔滑，无颗粒状态，预热烤箱10分钟，上下火150度
6
蛋清滴柠檬汁，打发至鱼眼泡加入1/3细砂糖
7
打至变白再加入1/3细砂糖
8
打发至出现明显纹路加入余下的细砂糖，打好的蛋白霜提起打蛋头有倒勾
9
加入1/3蛋白霜入蛋黄糊糊，呈Z字形翻拌均匀
10
把拌均匀的混合糊糊全倒入余下的蛋白霜中拌匀，倒入活底模具，震两下包上锡纸放入烤箱下层，烤盘里加水，150度60分钟
11
出炉后从15Cm处摔下来，倒扣放凉，用锯齿刀抠出蛋糕，冷藏更好吃哦
12
比戚风蛋糕更加细腻柔滑，入口即化的轻奶酪口感让你欲罢不能

本次制作《无油版酸奶戚风》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶学生

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