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无油版酸奶戚风
无油版酸奶戚风
咩咩咪
收录时间:2021-11-21 16:15:46 热度:8758℃
1张图片
食材明细
主料
低筋面粉
70g
玉米淀粉
20g
细砂糖
50g
酸奶
200g
鸡蛋
3个
辅料
柠檬汁
4滴
美食特点
甜香
口味
烤
工艺
一小时
耗时
普通
难度
无油版酸奶戚风的做法步骤
1
食材称量好备用
2
蛋清蛋黄分离出来
3
蛋黄与酸奶混合均匀,酸奶我选的图中所示的这种,很浓郁,不需过滤,如果是自己做的酸奶或者买的比较稀的酸奶,必须过滤掉乳清
4
筛入低粉和淀粉,拌均匀,动作幅度要缓和力道要轻柔以防面粉起筋
5
搅拌均匀后的糊糊应该是细腻柔滑,无颗粒状态,预热烤箱10分钟,上下火150度
6
蛋清滴柠檬汁,打发至鱼眼泡加入1/3细砂糖
7
打至变白再加入1/3细砂糖
8
打发至出现明显纹路加入余下的细砂糖,打好的蛋白霜提起打蛋头有倒勾
9
加入1/3蛋白霜入蛋黄糊糊,呈Z字形翻拌均匀
10
把拌均匀的混合糊糊全倒入余下的蛋白霜中拌匀,倒入活底模具,震两下包上锡纸放入烤箱下层,烤盘里加水,150度60分钟
11
出炉后从15Cm处摔下来,倒扣放凉,用锯齿刀抠出蛋糕,冷藏更好吃哦
12
比戚风蛋糕更加细腻柔滑,入口即化的轻奶酪口感让你欲罢不能
本次制作《无油版酸奶戚风》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
下午茶
学生
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