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宫保鸡丁

收录时间：2021-11-21 16:14:08 热度：7623℃

宫保鸡丁的做法

1张图片

食材明细

主料

鸡胸肉 300g
黄瓜丁 半条
洋葱 1/4个
花生米 半碗

辅料

干辣椒 10个
花椒粒 一小撮
生抽 1勺
白糖 2勺
米醋 2勺
香醋 1/3勺
盐少许
生淀粉 1-2勺
郫县豆瓣 0.5勺剁碎

美食特点

酸甜口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

宫保鸡丁的做法步骤

1
花生用开水浸泡几分钟
2
剥皮（赶时间的忽略此步骤）
3
热锅冷油倒入花生米，慢慢等待，不停搅拌，颜色变深，听见劈劈啪啪的声音后关火
4
沥干放少许盐，冷却，十分钟后很酥脆
5
腌鸡丁：依次放入老姜碎，黄酒，少许盐，鸡蛋清这四种后抓匀，再放入淀粉（约1-2勺依据鸡丁的量）抓匀，最后倒入油封住.并且送入冰箱速冻一会儿，等配料都准备好时再端出来
6
准备配料：黄瓜切丁
7
洋葱切丁，干辣椒剪段
8
姜蒜粒备好.水淀粉备好.花椒粒也放旁边.还剁一小勺郫县豆瓣（上色），接着调最关键的荔枝味碗汁儿：生抽：白糖：米醋：香醋的比例是：1:2:2:0.5。调好后放姜蒜粒和香葱粒。
9
热锅冷油慢慢滑散鸡丁，全部变白后即可倒出来，沥干油备用
10
油锅里依次放入：花椒粒，干辣椒段，洋葱粒丁炒香再放入剁碎的郫县豆瓣，全部炒香
11
倒入鸡丁快速翻炒
12
倒入兑好的碗汁儿，倒入调好的淀粉水，快速翻炒，关火，放花生米和黄瓜丁，翻炒均匀装盘

本次制作《宫保鸡丁》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐

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