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枣泥戚风蛋糕

收录时间：2021-11-21 15:50:56 热度：4069℃

枣泥戚风蛋糕的做法

2张图片

“ 记录了一个长疯了的蛋糕...... ”

食材明细

主料

蛋白四个
蛋黄四个
细砂糖 35克
低筋面粉 100克
植物油 30克
牛奶 50克
枣泥 130克（自制）

辅料

柠檬汁 几滴

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

枣泥戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好食材；
2
先做枣泥：大枣洗净用去核机去掉枣核；
3
放入锅中倒入二分之一的水，中小火焖煮20分钟；
4
将煮好的大枣晾凉，将枣连水一起倒入搅拌机中，搅拌成泥糊状、晾凉备用；
5
制作蛋糕；用2个无水无油的干净盆将蛋黄蛋白分开；
6
蛋黄中加入5克白砂糖用蛋抽搅拌至糖融化（剩下的30克备用）；
7
加入植物油搅拌至乳化；
8
加入枣泥搅拌均匀；
9
加入牛奶搅拌均匀；
10
筛入低筋面粉呈“Z”字搅拌成无干粉（请不要过份搅拌以免出筋）；
11
最后是浓稠的蛋黄枣泥糊状；
12
蛋白中加入少许的柠檬汁，用电动打蛋器打至成粗泡时加入10克白砂糖；
13
打至显纹路时加入10克的白砂糖；
14
打至纹路不消失时再加入最后10克的白砂糖；
15
最后将蛋白打成提起打蛋器出现倒立的小尖头；
16
用刮刀挖出三分之一的蛋白放入蛋黄枣泥糊中；
17
将两者翻拌均匀后、倒入剩余三分之二的蛋白；
18
用刮刀再次翻拌均匀，最后成细腻光滑的蛋糕枣泥糊；
19
将蛋糕枣泥糊全部倒入模具中；
20
用刮刀将表面抹平，提起模具向下震几下；
21
放入预热150度烤箱中下层、60分钟左右；
22
出炉后再次向下震几下，立即倒扣在啤酒瓶口上，彻底晾凉（最好晾三个小时）脱模；
23
成品图
24
成品图
25
成品图

制作小窍门

这款蛋糕因为枣泥有甜度，所以用的糖量不是很多。烤箱的温度根据自己家烤箱的脾气自行调节。

本次制作《枣泥戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙生日

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