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纸杯小戚风

收录时间：2021-11-21 15:42:23 热度：8748℃

纸杯小戚风的做法

3张图片

“ 不开裂，不塌陷的纸杯小戚风，控制好温度是关键 ”

食材明细

主料

鸡蛋 2个
白糖 30g
牛奶 40g
山茶油 30g
低筋面粉 50g

辅料

香草精油 2滴

美食特点

香草口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

纸杯小戚风的做法步骤

1
食材称量备用
2
蛋清蛋黄分离放入无水无油的盆子里
3
蛋黄加10克白糖搅匀
4
加入牛奶，山茶油搅匀
5
筛入低粉拌至无颗粒
6
蛋清加入一两滴香草精油
7
分三次加入白糖20克中低速打出直角三角形△的蛋白霜
8
打好的蛋白霜分次加入到蛋黄糊了翻拌均匀
9
拌好的蛋糕糊装入纸杯大约7-8分满
10
烤箱预热110度烤25分钟，再转130度烤20分钟最后175度5分钟上色（具体情况还要看自己的烤箱）
11
成品
12
成品
13
成品

制作小窍门

打发蛋白容器要确保干净整洁无油无水

鸡蛋量比较小，所以速度不能太快，不然打出的蛋白霜比较虚，烤出来里面网眼比较多

温度比较重要先用低温烤，再用高温上色

本次制作《纸杯小戚风》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐下午茶夏季食谱学生

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