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红丝绒戚风蛋糕
红丝绒戚风蛋糕
飞燕888
收录时间:2024-02-10 17:26:36 热度:3428℃
1张图片
食材明细
主料
鸡蛋
4个(带壳约260g)
低筋面粉
70g
辅料
柠檬汁
几滴
玉米油
40g
纯牛奶
40g
细砂糖
60g
红曲粉
10g
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
一小时
耗时
高级
难度
红丝绒戚风蛋糕的做法步骤
1
材料准备好,烤箱预热,上火170°下火140°。
2
20克白砂糖加牛奶加玉米油用手动打蛋器搅打均匀。
3
蛋黄蛋白分离,蛋白放入无油无水干净的碗中。蛋黄放入奶和油的混合液体中
4
蛋黄搅打均匀, 筛入低筋面粉和红曲粉(红曲粉和面粉一起最好先过筛两遍先)。用手动打蛋器划z字形(边划边转动碗)切拌成无颗粒的蛋黄糊备用。
5
蛋白中滴入几滴柠檬汁。
6
用电动打蛋器,打至粗鱼眼泡状态,放入第一次20克糖。
7
继续搅打,打到蛋白浓稠状态,放入第二次20克糖。
8
继续打至湿性发泡状态(即提起打蛋器,有小弯钩)加入剩余的糖。直至打到干性发泡(提起打蛋器有直挺的尖角)
9
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,切拌均匀。
10
再把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。切拌均匀。
11
到入模具中,震动两下震掉大气泡。
12
放入预热好的烤箱中,烤箱最下层40分钟即可。出炉即刻取出,放在桌面轻轻震动两下。倒扣在凉架上放凉。
13
脱模即可。
本次制作《红丝绒戚风蛋糕》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
下午茶
学生
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