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蛋黄酥

收录时间：2021-11-21 15:29:16 热度：6461℃

蛋黄酥的做法

1张图片

“ 这个配方是16个的配方，我第一次做，所以减半做的8个的 ”

食材明细

油皮

中粉 150g
猪油 60g
糖粉 30g
水 55g

油酥

低粉 120g

馅料

咸蛋黄 16个
豆沙 400g
鸡蛋 1个
黑芝麻 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

蛋黄酥的做法步骤

1
油皮部分全部放入厨师机中和面15分钟，盖上保鲜膜松弛20分钟，出手套膜
2
油酥部分混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
3
将咸蛋黄喷上白酒放入烤箱，中层上下火180℃烤6分钟左右
4
现在可以将豆沙分一下，每份25g，揉圆等待咸蛋黄
5
把油皮，油酥分成等量
6
取一个油皮压扁，放入油酥，四周捏好，像包汤圆一样，揉圆之后用擀面杖擀成椭圆形，然后从上往下卷起来盖上保鲜膜继续松弛20分钟
7
把面团再竖着用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，对折压扁，擀平了准备包馅料
8
中间放入一个包有咸蛋黄的豆沙，包好口子收紧滚圆，底查下
9
先刷一层鸡蛋黄液，放入预热好的烤箱中层上下火180℃ 10分钟，第二次刷蛋黄液，撒上黑芝麻，继续烤20分钟

本次制作《蛋黄酥》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙下午茶零食

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