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酵头老面馒头

收录时间：2024-03-09 00:27:58 热度：9757℃

酵头老面馒头的做法

4张图片

食材明细

主料

老面种 1小块（酵头）
面粉适量

辅料

小苏打 适量（或食用碱）

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

酵头老面馒头的做法步骤

1
头天晚上把酵头掰成小碎块泡水中（自来水就好，水量要少），泡一两个小时泡软后，加入面粉搅拌到没干面粉。（黏稠浆糊状）放置几小时！（我一般17:00把酵头泡好，18:00加入面粉和成浆糊状）
2
再过两三个小时，再加入面粉，揉成面团！放置备用（我一般睡前22:00把面揉成团，发酵到第二天用）
3
放置过夜的面团已经发酵好。
4
发酵好的面团中再加入适量小苏打（食用碱也可以，来中和发酵的酸），如果面太粘就再加些面粉！揉至光滑！
5
取出揉光滑的面团，搓条分成等份面剂子！揉成圆形馒头，刀切馒头也可以。
6
记得留下一小块面团，放干面粉里，或晒干，密封好，或放干燥处，当作酵头，下次继续用！
7
揉好的馒头放烤箱发酵30分钟（天热也可以室温发酵、太阳晒下发酵都可以）
8
发酵好的馒头比原来大一一倍多！
9
蒸屉上抹底油防粘，热水上锅蒸，冒大气后转中火，蒸15—20分钟（根据馒头大小定），最后两分钟转小火，关火后别急着揭开锅盖，要捂一两分钟，不然馒头皮会塌！
10
关火后捂两分钟！
11
大白馒头好了！
12
暄软的馒头
13
配菜吃，夹辣子、夹菜、夹肉！都好吃。我最喜欢给孩子做油炸馒头片吃！

制作小窍门

加小苏打或食用碱时，一定要注意量，加多了馒头会发黄，少了会发酸！所以要多次少量加，边加边看边闻，没酸味就好！如果加多了，就继续放置，让碱跑一会，再蒸！

本次制作《酵头老面馒头》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：主食面食家常菜孕妇产妇老人早餐馒头花卷晚餐学生

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