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青椒猪脚皮

舍得的美食诱惑

收录时间：2021-11-21 14:42:27 热度：7698℃

青椒猪脚皮的做法

1张图片

食材明细

主料

猪脚 2个

辅料

盐适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
野山椒 适量
泡野山椒水 适量
干辣椒 适量
小葱节 适量
白胡椒 适量
花雕酒 适量
小青椒 适量
泡小米椒 适量
老抽适量
鸡精适量

美食特点

微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度

青椒猪脚皮的做法步骤

1
猪脚2个，用钢钎烙去猪毛后，入冷水浸泡20分钟。20分钟后，用硬刷子刷尽烙印。将猪脚一分为二后再斩成大块，盘装备用。冷水入锅，大火烧开汆透，捞出入冷水洗净。
2
洗净的猪脚放入炖锅，加入适量的盐，八角、桂皮、香叶、野山椒及泡野山椒水，干辣椒、厚姜片，小葱节、白胡椒和适量花雕酒，并加入适量的水淹过猪脚，大火烧开转小火煨90分钟。
3
90分钟后，捞出猪脚冷凉。在没有完全凉透时，卸去猪脚骨，（4人份只需猪脚一只）再将去骨的猪脚皮切丁备用。
4
小青椒适量，摘去青椒蒂，切成青椒圈备用。泡小米椒适量，切成辣椒圈备用。大蒜子适量，拍瘪备用。
5
锅烧热去油，下入大蒜子和泡野山椒，大火爆香。爆香后，下入小青椒一起煸炒至变色，再下入猪脚皮，并加入适量的白胡椒粉、老抽和鸡精，舀入一勺猪脚汤，大火翻炒均匀。翻炒至猪脚汤将干时，关火起锅。
6
成品图

本次制作《青椒猪脚皮》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜中式宴请老人夏季食谱午餐

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