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四川水煮鱼

破包子
收录时间：2021-11-21 14:20:18      热度：5859℃
四川水煮鱼的做法

  3张图片

食材明细

主料
辅料

美食特点

四川水煮鱼的做法步骤

  • 四川水煮鱼的做法步骤：1
    1
    把草鱼的脊骨和肉分开
  • 四川水煮鱼的做法步骤：2
    2
    鱼肉把尾部向前然后切片
  • 四川水煮鱼的做法步骤：3
    3
    准备葱姜蒜香菜
  • 四川水煮鱼的做法步骤：4
    4
    把鱼肉用淀粉、料酒、咸盐、白胡椒味上
  • 四川水煮鱼的做法步骤：5
    5
    准备好调料，（花椒、麻椒、香叶、淮山、大料、陈皮、砂仁、茴香等）没有的话用十三香代替
  • 四川水煮鱼的做法步骤：6
    6
    放上食物油下香料
  • 四川水煮鱼的做法步骤：7
    7
    下葱姜蒜香菜
  • 四川水煮鱼的做法步骤：8
    8
    下郫县豆瓣酱
  • 四川水煮鱼的做法步骤：9
    9
    炒香后加入开水和咸盐，不用过多
  • 四川水煮鱼的做法步骤：10
    10
    准备黄豆芽，大火翻炒或者水煮后装盘底。
  • 四川水煮鱼的做法步骤：11
    11
    另起一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘，千万不要煮碎了
  • 四川水煮鱼的做法步骤：12
    12
    然后水开后马上把鱼片下入，如果鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒
  • 四川水煮鱼的做法步骤：13
    13
    鱼片也装盘
  • 四川水煮鱼的做法步骤：14
    14
    调料水煮开后捞出扔掉
  • 四川水煮鱼的做法步骤：15
    15
    直接倒入鱼片
  • 四川水煮鱼的做法步骤：16
    16
    锅刷干净继续下油，放麻椒根据口味多放点
  • 四川水煮鱼的做法步骤：17
    17
    油开以后关火下干辣椒段，油温不要过高或者过低，别炸糊了，如果不把握就先扔一粒辣椒看看颜色
  • 四川水煮鱼的做法步骤：18
    18
    鱼片上撒上干树椒粉
  • 四川水煮鱼的做法步骤：19
    19
    然后把辣椒和油倒入盘内即可
  • 四川水煮鱼的做法步骤：20
    20
    自己家吃，没有比这个在正宗的了
本次制作《四川水煮鱼》所使用的厨具：煮锅
菜谱标签： 热菜   家常菜  

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