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麻辣鸭掌

舍得的美食诱惑

收录时间：2021-11-21 14:02:18 热度：503℃

麻辣鸭掌的做法

1张图片

食材明细

主料

鸭掌适量

辅料

盐适量
姜片适量
小葱节 适量
料酒适量
猪皮适量
八角适量
桂皮适量
草果适量
山奈适量
香叶适量
砂仁适量
丁香适量
香茅草 适量
白扣适量
良姜适量
小茴香 适量
白胡椒粉 适量
花椒籽 适量
干辣椒 适量
大葱段 适量
冰糖适量
老抽适量
生抽适量
鸡精适量

美食特点

微辣口味
卤工艺
十分钟耗时
简单难度

麻辣鸭掌的做法步骤

1
鸭掌适量，切去爪尖，装入碗中，加入适量的盐，用手抓均后，腌制15分钟。另取一碗，加入适量薄姜片、小葱节和料酒，用手抓捏出葱姜汁，将葱姜汁倒入鸭掌碗中，抓均后腌制15分钟。
2
猪皮适量，用水氽透后捞出，将猪皮先切条，再切成丁备用。
3
锅烧热，依次下入八角、桂皮、敲裂的草果、山奈、香叶、砂仁、丁香、香茅草、白扣、良姜、小茴香，小火炒香后，打出并倒入卤罐中。卤罐中再依次加入适量的白芷、白胡椒粉、花椒籽、干辣椒、姜片、大葱段、冰糖、猪皮粒，最后加入适量的水，盖上盖子。大火烧开后，转小火熬制2小时。
4
2小时后经下入鸭掌，加入适量的盐、老抽、料酒、糖色、生抽、味精、鸡精，小火煨煮30分钟后，关火。盖上盖子，浸泡6小时以上，6小时以后，捞出鸭掌，浸泡时间越长，味道越足。
5
成品图

本次制作《麻辣鸭掌》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜午餐学生

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