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炒排骨

收录时间：2021-11-21 13:39:34 热度：9226℃

炒排骨的做法

1张图片

“ 排骨外酥里嫩、土豆软糯，麻辣鲜香。 ”

食材明细

主料

猪排骨 700克
土豆 2个
青椒 3个

辅料

菜籽油 1汤匙
姜 50克
料酒 6茶匙
豆瓣酱 2茶匙
红苕粉 1茶匙
盐 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
花椒面 1茶匙
鸡精 0.5茶匙
十三香 0.5茶匙
香菜 3根
芹菜 2根
小葱 1根
蒜少许
干海椒 少许
花椒少许
白芝麻 少许

美食特点

麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
普通难度

炒排骨的做法步骤

1
排骨泡洗后，冷水下锅，放料酒、姜片氽水。
2
冲洗后，倒入高压锅，加冷水淹过排骨，放盐、胡椒粉、料酒、十三香、姜片压十分钟；
3
倒出沥水。
4
洒红苕粉，拌匀。
5
土豆、姜、蒜切片，芹菜、香菜、小葱切颗。
6
多油，烧至六七成热，倒入排骨；
7
炸至排骨表面起硬壳，捞出。
8
放土豆片炸；
9
表面起硬壳捞出。
10
倒出多余油，小火，下豆瓣酱、姜、蒜、芹菜、干海椒条、花椒炒香；
11
倒入排骨、土豆翻炒；
12
放花椒面、鸡精；
13
下青椒块翻炒；
14
大火，淋料酒翻均匀、洒白芝麻即可。

本次制作《炒排骨》所使用的厨具：炒锅

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