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蛋挞

萧微

收录时间：2021-11-21 13:14:31 热度：990℃

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食材明细

主料

低筋面粉 135克
高筋面粉 15克
玛琪淋 125克
酥油 22克
水 75克
蛋黄 2个
鲜奶油 105克
牛奶 82克

辅料

白砂糖 31克
炼乳 7克

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蛋挞的做法步骤

1
挞皮做法：高粉、低粉、酥油与水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2
将玛琪淋用保鲜膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪淋打薄一点。不要把塑料膜打开，用擀面杖把玛琪淋擀薄。擀薄后的玛琪淋软硬程度应该和面团硬度基本一致。
3
案板上施薄粉，将松弛好的面团用擀面杖擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与玛琪淋宽度一致，长度是玛琪淋长度的三倍。
4
将玛琪淋放在面片中间，将四边的面片折过来包住玛琪淋，并将开口处捏紧。
5
将四折好的面片开口向外，再次用擀面杖轻轻敲打面片表面，再擀开成长方形，然后再次四折。用保鲜膜把折好的面片包严，松弛20分钟。
6
将松弛好的面片开口向外，用擀面杖轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。将三折好的面片再擀成厚0.6cm、宽20cm、长35-40cm的面片。用刀切掉多余的边进行整型。
7
从一端开始，将修整好的面片卷起，然后包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
8
松弛好的面卷用刀切成厚1cm左右的片，放在面粉中沾一下。将小面片沾有面粉的一面朝上，放在挞模里。用手将其捏成挞模形状，然后用牙签在挞皮上轻刺几下
9
挞心做法：鲜奶油、牛奶、炼乳、白砂糖放入小奶锅中，小火加热，一边加热一边搅拌，至白