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迷你葫芦鸡

收录时间：2024-01-24 04:05:25 热度：6104℃

迷你葫芦鸡的做法

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“ 口味类似北方熟食店的“小肚”，卤制好放在冰箱，在用餐时拿出来切片就可当一道美味的凉菜 ”

食材明细

主料

鸡脖子 500g
猪板油 10g

辅料

郫县豆瓣酱 10g
味级鲜 50g
蚝油 3g
绵白糖 10g
红曲粉 1g
老抽 3g
香叶 1g
丁香 1g
桂皮 1g
八角 3g
花椒 2g
盐适量

美食特点

咸鲜口味
焖工艺
数小时耗时
简单难度

迷你葫芦鸡的做法步骤

1
将适量鸡肉，酒糟，葱丁，猪板油丁加盐拌匀后添味级鲜，耗油，绵糖拌制
2
用鸡脖子的皮去除淋巴和鸡油（家里有琵琶腿替用了一下，最好用鸡颈皮，里面没有太多的筋）添进预制好的馅料用绳子绑成葫芦状
3
锅中添油加热至六成热（约180度）泼淋鸡皮表面至定型
4
另起锅加少许花生油，将葱段，姜片，郫县豆瓣酱炒香后烹入味级鲜，耗油，绵糖加水烧开，然后放适量老抽和红曲粉，添加香料桂皮，香叶，丁香，花椒，八角制成卤水

本次制作《迷你葫芦鸡》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：凉菜家常菜

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