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自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法

奶酪爱好者
收录时间：2024-05-29 12:39:51      热度：5770℃
自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法

  1张图片

食材明细

主料
  • 纯鲜奶 1000g
辅料
  • 酸奶 100g
  • 凝乳酶 (小牛皱胃酶)0.16g

美食特点

自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤

  • 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤：1
    1
    鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。
  • 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤：2
    2
    4小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。
  • 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤：3
    3
    或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。
  • 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤：4
    4
    边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点。
  • 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤：5
    5
    做到拉伸自如。
  • 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤：6
    6
    马苏里拉芝士情结。做工艺品的精神去做。
  • 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤：7
    7
    马苏里拉芝士球
  • 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤：8
    8
    用乳清加点盐保存，国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。
  • 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法的做法步骤：9
    9
    切片，切丝，为上佳披萨顶料。
本次制作《自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法》所使用的厨具：汤锅、煮锅
菜谱标签： 自制酱料  

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