菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 六寸戚风蛋糕

六寸戚风蛋糕

收录时间：2022-12-22 19:14:18 热度：9315℃

六寸戚风蛋糕的做法

1张图片

食材明细

主料

低粉 52克
细砂糖 （蛋白）40克
玉米油 25克
鸡蛋 3个
牛奶 25克

辅料

柠檬汁 （或者白醋）6～7滴

美食特点

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

六寸戚风蛋糕的做法步骤

1
准备好食材
2
把3个鸡蛋蛋白和蛋黄分离，放在无水无油的碗里
3
牛奶25克，玉米油25克混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀，加入糖15克搅拌，最后分次加入蛋黄充分搅拌均匀
4
加入过筛的低筋粉
5
搅拌均匀至无颗粒备用。这时候可以预热烤箱上下火120度10分钟
6
蛋白3个加入6～7滴的柠檬汁，用电动打蛋器低速打发到有鱼泡眼的状态第一次加入1/3的糖
7
然后高速打发看到蛋白变细腻了加入剩余1/2的糖
8
继续高速打发至蛋白有了明显的纹路加入剩余的糖
9
直到打发到打蛋器头上的蛋白出现很细的尖头，也就是常说的硬性发泡就可以了（切勿打过了）
10
用刮刀从蛋白中挖出1/3的蛋白加入蛋黄液中，用翻拌的方法拌均匀（不可花圈，容易消泡）
11
再把调匀的蛋黄液倒入蛋白中用同样翻拌的方式拌匀（不可划圈）
12
把拌好的面糊倒入6寸的戚风蛋糕模具中，刮平表面，从20～30公分左右的高处平行放下，震动几下，震出面糊里的气泡
13
放入预热好的烤箱上下火120度中下层60分钟左右即可（如果只有三层的烤箱就放中层，中途要多观察蛋糕的上色情况，如果感觉上色可以了，就加盖锡纸防治上色太重）
14
烤完后立刻拿出，震动几下，倒扣在凉网上，等冷却后脱模
15
切开内部组织细腻，松软...
16
成品图

制作小窍门

1）因为每个烤箱性能不一样，烤的时候还是要根据自己家的烤箱适当调节温度
2）这个甜度适中，如果喜欢甜一点的还可以适当加一点糖的用量
3）可以用牙签试蛋糕是否熟透，如果牙签扎进蛋糕中间还有湿的感觉说明还没熟透，还需要继续烤

本次制作《六寸戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙早餐

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

欢乐儿童节，探寻天马行空的乐趣西瓜的洋气吃法，我的变幻超乎你想象浓情端午，“粽”享欢乐夏日餐桌：最爽口的“凉”滋味 520告白日，一招“蒸”服你的TA 美貌与实力兼具，这些才是良心食材感恩母亲节，用健康美味宠爱妈妈臭味相投，我们都爱的重口味五月槐花季，丝丝甜蜜，阵阵清香食尚五一，做个幸福的吃货效果超棒的“换血食物”，开启身体年轻的秘密超下饭的豆豉美味美食界的“盐”值担当当鲜花遇上美食，便胜却人间无数走近生食，品味食物最原始的味道

推荐菜谱

常见菜式大雪雨水晚餐主食馄饨自制食材防雾霾学生北京小吃健忘菜霜降增肥教师节复活节润肺贵州菜