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梅之花语蛋糕

收录时间：2021-11-21 12:23:12 热度：3287℃

6张图片

“ 梅花是中国十大名花之首，与兰花、竹子、菊花一起列为四君子，与松、竹并称为“岁寒三友”。在中国传统文化中，梅以它的高洁、坚强、谦虚的品格，给人以立志奋发的激励。在严寒中，梅开百花之先，独天下而春。
草莓既营养价值高，含有多种营养物质，且有保健功效，又是冬天里蛋糕上最美的修饰水果，两者的颜值这么搭，想了出不在一起的理由了。 ”

食材明细

蛋糕胚

牛奶 50g
低粉 65g
玉米油 15g
白糖 25g
鸡蛋 2个
白醋 2滴

裱花蛋糕

6寸蛋糕胚 1个
淡奶油 500g
草莓 8颗
白糖 45g
装饰用假梅花 适量

美食特点

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

梅之花语蛋糕的做法步骤

1
准备材料，原料是一个6寸圆模方子，为了节省能源，做了6寸+8寸的两个圆模。
2
准备两个盆分离蛋白和蛋黄，其中一个要求无水无油装蛋白。
3
蛋黄加入5g白糖，搅拌融化后，倒入玉米油，进行乳化，这一步很重要，乳化不好的话，油水会分离，上面会飘一层油花，影响蛋糕膨胀及组织。图3 是用了3分钟不停搅拌后已经乳化好的蛋黄，可以参考一下。接着倒入牛奶，拌匀，筛入低粉，手动打蛋器划“Z”字搅拌无颗粒即可备用，千万不要画圈搅拌。
4
蛋白滴入白醋，打蛋器中档打至粗泡后加入1／3的白糖，转高档打到图2的蛋白状态加入2／3的白糖，高档打到小弯勾的状态图3加入剩下的白糖，打蛋器用低档打到蛋白霜呈小尖角的状态即可。
5
此时烤箱开始上下火140度预热10分钟。
6
打发好的一半蛋白加入蛋黄糊中，采用翻拌的方式拌匀，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀后，蛋糊20cm的高度倒入模具中，并震出气泡。
7
预热10分钟后，模具放入烤箱中下层，调到上下火130度40分钟后，转150度20分钟。
8
1小时，蛋糕的高度从最高点降下来，说明蛋糕已经烤好了，出炉，震模，烤网上倒扣，等待晾凉才可以脱模。
9
草莓洗净，擦干，部分切片做夹心如图。
10
蛋糕胚平均分成三片待用。
11
淡奶油冷藏12小时以上，加入白糖，打到8分可流动的状态适合抹面，用一个无水无油的盆分出来大部分，剩下的淡奶油继续打至10分，有明显的纹路适合做蛋糕夹心。
12
取一片蛋糕胚薄薄抹一层奶油，摆放水果，再抹一层奶油，覆盖第二层蛋糕胚，重复以上步骤，最后三层蛋糕胚均匀地抹上一层薄薄的奶油放入冷藏30分钟。
13
蛋糕抹面：打发好的抹面奶油倒入蛋糕胚的2／3，转动裱花转台，抹刀慢慢推平如图1，再用抹刀把奶油从蛋糕胚侧面自下而上轻轻填满，抹刀与奶油呈15度角，转动转台，慢慢把多余的奶油推下来，抹刀每一次都要擦干净再操作。图5侧面抹好的蛋糕胚。
14
牙签沾点红色素调入白色奶油中，备用。
15
抹刀上取一些红色奶油，在蛋糕胚的侧面转一圈，即成红色的围边。
16
抹好面蛋糕胚的上面，抹刀与边边呈15度角向中间推平，换位置继续推平，每一次都要擦干净抹刀再操作。
17
小号圆齿裱花嘴套入裱花袋，白色奶油装入袋中，蛋糕胚用抹刀轻轻平均分成几份，按印子从下而上挤上奶油装饰条。
18
摆上切好的草莓和装饰品梅花，再挤上小圆点加以修饰，一个完整的作品就这样诞生了。