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茄鲞

李李小酒窝
收录时间：2022-11-15 10:35:58      热度：3771℃
茄鲞的做法

  1张图片

“ 过年剩下好多坚果，今天就用坚果和各种食材搭配来做一道小说《红楼梦》里的菜----茄鲞。据说是贾府里头受欢迎的菜。 ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

茄鲞的做法步骤

  • 茄鲞的做法步骤：1
    1
    香菇洗净泡发，去蒂切丁，杏鲍菇洗净切丁。
  • 茄鲞的做法步骤：2
    2
    鸡脯肉洗净，用刀背拍松鸡肉切丁，用盐，料酒，蛋清和淀粉拌匀腌制15分钟。
  • 茄鲞的做法步骤：3
    3
    茄子去皮去蒂切丁，用盐水浸泡后捞出挤干水分。
  • 茄鲞的做法步骤：4
    4
    竹笋去壳切丁，香干切丁，熟松仁和蜜饯备用。
  • 茄鲞的做法步骤：5
    5
    锅中油热，下入香干煸炒至金黄捞出。
  • 茄鲞的做法步骤：6
    6
    锅中留油，下入腰果炸熟捞出。
  • 茄鲞的做法步骤：7
    7
    锅中油热，下入鸡肉滑炒至肉色变白。
  • 茄鲞的做法步骤：8
    8
    下入焯好水的竹笋和鸡肉翻炒几下捞出。
  • 茄鲞的做法步骤：9
    9
    锅中油热，下入杏鲍菇和香菇煸炒一会捞出。
  • 茄鲞的做法步骤：10
    10
    锅中油热下入八角煸炒香后捞出。
  • 茄鲞的做法步骤：11
    11
    下入鸡肉和竹笋翻炒。
  • 茄鲞的做法步骤：12
    12
    放入杏鲍菇和香菇翻炒。
  • 茄鲞的做法步骤：13
    13
    加入蚝油和生抽。
  • 茄鲞的做法步骤：14
    14
    加入鸡肉和笋丁。
  • 茄鲞的做法步骤：15
    15
    继续翻炒。
  • 茄鲞的做法步骤：16
    16
    最后关火，加入坚果和蜜饯翻炒均匀即可。

制作小窍门

茄子切丁后放入盐水浸泡，防止茄子氧化。捞出后要挤干水分。
本次制作《茄鲞》所使用的厨具：炒锅
菜谱标签： 热菜   家常菜  

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