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收录时间:2021-11-21 08:51:46      热度:4165℃
【四川】杏元饼干的做法

  6张图片

这算不算是带着时代印记的食品?为什么人们会将它指向某个时代?闭上眼细细琢磨,忽然想起桃酥。桃酥似乎也是一个久远的东西,它来自过去,贯穿现在,却好像并没有被与某个特定的时代联系在一起。因为它一直都在?没错,桃酥一直都在,穿行在大街,总会在各式各样的点心铺子里看到它。而这杏元饼干,还真不知道那些点心铺子里,哪一款才是它。
看到各种描摹与复刻,大概只有当年的制作师傅才能知道谁才是当年的做法。然而,无论如何,现在与过去无关,想象中的杏元饼干永远不会是现实的饼干。。。

食材明细

主料
辅料

美食特点

【四川】杏元饼干的做法步骤

  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:1
    1
    用料:低筋粉33克,鸡蛋1个,细砂糖18克,玉米油10克
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:2
    2
    将5克砂糖倒入蛋黄中,搅拌均匀。
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:3
    3
    加入油,
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀。备用。
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:5
    5
    蛋白搅打成粗泡,分三次加入剩下的糖搅打。
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:6
    6
    成带小弯钩的九分发状态。
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:7
    7
    取三分之一蛋白到蛋黄中,拌匀。
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:8
    8
    倒回蛋白中。
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:9
    9
    拌匀。
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:10
    10
    筛入低筋粉,
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:11
    11
    拌成均匀面糊。
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:12
    12
    装入剪口的裱花袋中,
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:13
    13
    在烤盘中挤出小圆,
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:14
    14
    放入烤箱,中层,上下火160度,烤约15-20分钟,
  • 【四川】杏元饼干的做法步骤:15
    15
    表面金黄,出炉。

制作小窍门

混合蛋白面糊时应以翻拌手法,不要划圈搅拌,以免消泡。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
烤好饼干极易受潮回软,需密封存放。
本次制作《【四川】杏元饼干》所使用的厨具:打蛋器、电烤箱
菜谱标签: 烘焙  

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