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“
过年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。 ”
食材明细
美食特点
【河北】孔雀开屏鱼的做法步骤
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用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净
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切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥
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盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状
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鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油
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锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油
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制作小窍门
1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。
本次制作《【河北】孔雀开屏鱼》所使用的厨具：蒸锅
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