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【上海】蜜汁小排

天国的女儿

收录时间：2021-11-21 08:45:01 热度：1386℃

【上海】蜜汁小排的做法

3张图片

食材明细

主料

猪小排 500g

辅料

料酒 1勺
生抽 1勺
番茄酱 2勺
蜂蜜 1大勺
熟白芝麻 适量
老抽 1/2勺
葱少许
姜汁 1勺
干淀粉 1勺
白糖 2大勺
姜少许

美食特点

咸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
普通难度

【上海】蜜汁小排的做法步骤

1
小排剁小块入清水中浸泡两小时以上。捞出沥干，放入料酒、生抽、老抽、少许盐、姜汁抓拌均匀腌制一小时。
2
葱切葱花、姜切丝。锅中倒油，热油的同时在排骨中加入1勺干淀粉抓拌均匀。
3
油烧至五成热，放入排骨中火炸至金黄色捞出备用。
4
锅留底油，放入葱、姜丝炒出香味。
5
倒入番茄酱翻炒。
6
加入糖、少许盐继续翻炒。
7
加入蜂蜜炒至浓稠，有小泡时。
8
倒入炸好的排骨迅速翻炒。
9
洒入熟白芝麻翻炒至汤汁裹匀排骨。
10
出锅装盘。

制作小窍门

排骨要浸泡至无血水。干淀粉在炸排骨之前再拌入排骨中。油温五成热时放入排骨中火炸，不要炸时间太长，否则太干不嫩了。前期腌排骨的时候已放入盐和生抽入了底味，后面炒制时盐不要加多了。

本次制作《【上海】蜜汁小排》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜家常菜中式宴请

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