菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 秘制酱牛肉

秘制酱牛肉

收录时间：2024-04-30 06:21:58 热度：9511℃

秘制酱牛肉的做法

1张图片

食材明细

主料

牛健 1500克

辅料

盐适量
冰糖 30克
八角 2个
花椒 30克
姜 1块
香叶 3片
小茴香 10克
草果 2个
桂皮适量
干黄酱 30克
甜面酱 15克
生抽 50克
老抽 50克
料酒 2匙
葱适量

美食特点

酱香口味
焖工艺
数天耗时
高级难度

秘制酱牛肉的做法步骤

1
牛腱子肉洗净。（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
2
锅中不放油，炒热盐后放入花椒10克炒出香味，放凉备用。
3
用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4
准备香料包（内有八角，草果，姜，香叶，桂皮，小茴香，花椒20g）
5
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
6
锅开后撇去浮沫。
7
锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱，生抽，老抽，冰糖
8
再加入老卤汤（没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替，老卤汤用鸡骨架，筒子骨，鳝骨熬制）
9
大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。加入适量盐。（由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
10
下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（提醒：过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）
11
捞出放凉
12
切片装盘

本次制作《秘制酱牛肉》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：家常菜下饭菜老人秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

当鲜花遇上美食，便胜却人间无数走近生食，品味食物最原始的味道寒食清明节愚人节，那些“欺骗”我们的美食倒春寒！感冒时的治愈系美食尝鲜：春食野菜正当时 3.15 自制真美食 3.8女人节，用美味宠爱自己 “少女心”遇见“萌萌哒”，那些让人失控的烘焙甜品网红当道！这些刷爆朋友圈的甜品你get了几个？红丝绒甜品令人惊艳的一抹红要烘焙，也要水果，你可以这样搭配！烘焙万能酱汁——香甜卡仕达酱烘焙甜品二月二龙抬头，风调雨顺好年头春食养颜好食物肤如凝脂面似花

推荐菜谱

冰品高颜值夏至母亲节满汉全席紧致肌肤寒露学生立冬江西小吃谷雨陕西小吃日本料理补铁烧烤翻糖芒种补钙