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秘制酱牛肉

收录时间：2024-04-30 06:21:58 热度：9572℃

秘制酱牛肉的做法

1张图片

食材明细

主料

牛健 1500克

辅料

盐适量
冰糖 30克
八角 2个
花椒 30克
姜 1块
香叶 3片
小茴香 10克
草果 2个
桂皮适量
干黄酱 30克
甜面酱 15克
生抽 50克
老抽 50克
料酒 2匙
葱适量

美食特点

酱香口味
焖工艺
数天耗时
高级难度

秘制酱牛肉的做法步骤

1
牛腱子肉洗净。（做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）
2
锅中不放油，炒热盐后放入花椒10克炒出香味，放凉备用。
3
用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4
准备香料包（内有八角，草果，姜，香叶，桂皮，小茴香，花椒20g）
5
腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。
6
锅开后撇去浮沫。
7
锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱，生抽，老抽，冰糖
8
再加入老卤汤（没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替，老卤汤用鸡骨架，筒子骨，鳝骨熬制）
9
大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。加入适量盐。（由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）
10
下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（提醒：过程是两煮两焖，不可以偷懒省略）
11
捞出放凉
12
切片装盘

本次制作《秘制酱牛肉》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：家常菜下饭菜老人秋季食谱冬季食谱宴客菜午餐

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