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【上烘焙】戚风蛋糕

收录时间：2023-01-09 21:37:01 热度：5072℃

【上烘焙】戚风蛋糕的做法

1张图片

“ 移步上烘焙公众号（微xin搜索：上烘焙），还可以观看制作视频哦！ ”

食材明细

主料

鸡蛋 2只
细砂糖（蛋黄） 10g
水 30g
柠檬汁 几滴

辅料

低筋面粉 50g
玉米油 20g
细砂糖（蛋白） 30g

美食特点

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

【上烘焙】戚风蛋糕的做法步骤

1
制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。
2
打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。
3
预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。
4
在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。
5
出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。

制作小窍门

用心去做哦

本次制作《【上烘焙】戚风蛋糕》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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