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经典浮云卷

花食间
收录时间：2021-11-21 07:04:44      热度：4742℃
经典浮云卷的做法

  1张图片

“ 没有华丽的外表却如芭蕾少女般轻盈，没有让人爱得轰轰烈烈却令人念念不忘，在悠闲的下午茶时光里，这款绵软细腻的经典浮云卷永远是我的最爱~ ”

食材明细

主料
辅料

美食特点

经典浮云卷的做法步骤

  • 经典浮云卷的做法步骤：1
    1
    准备好原料，将蛋清蛋黄分离
  • 经典浮云卷的做法步骤：2
    2
    将色拉油、牛奶倒入蛋黄中（与此同时，将蛋白放入冰箱冷冻)
  • 经典浮云卷的做法步骤：3
    3
    用蛋抽混合均匀
  • 经典浮云卷的做法步骤：4
    4
    将过筛后的面粉加入蛋黄液中
  • 经典浮云卷的做法步骤：5
    5
    用蛋抽划Z字形混合均匀，成为粘稠的蛋黄糊
  • 经典浮云卷的做法步骤：6
    6
    在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁，用蛋器高速打发，打过过程中分三次加入50克白砂糖
  • 经典浮云卷的做法步骤：7
    7
    打至七分发即可（蛋抽提起有小尖勾，微微下垂)
  • 经典浮云卷的做法步骤：8
    8
    将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法（对，炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀
  • 经典浮云卷的做法步骤：9
    9
    再加入三分之一的蛋白霜混合，然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀
  • 经典浮云卷的做法步骤：10
    10
    在铺好油布（或油纸)的烤盘里（28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊，我习惯从中间开始倒
  • 经典浮云卷的做法步骤：11
    11
    再从不同方向倾斜烤盘，让蛋糕糊分布均匀，也可以用刮板让表面平整
  • 经典浮云卷的做法步骤：12
    12
    150度，30~40分钟，表皮上色即可
  • 经典浮云卷的做法步骤：13
    13
    放凉后揭开油布，就会看到漂亮的毛巾面，喜欢正卷反卷都随意啰
  • 经典浮云卷的做法步骤：14
    14
    垫上油纸，蛋糕两头切掉，45度的样子斜切
  • 经典浮云卷的做法步骤：15
    15
    淡奶油打至七分发
  • 经典浮云卷的做法步骤：16
    16
    抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧，放冰箱冷藏
  • 经典浮云卷的做法步骤：17
    17
    冷藏两小时后取出切件，完美~

制作小窍门

一定要冷藏后再切，每切一刀都得把刀擦干净
本次制作《经典浮云卷》所使用的厨具：电烤箱
菜谱标签： 烘焙   儿童   下午茶  

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