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广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。 ”
食材明细
美食特点
完整版鸡仔饼的做法步骤
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先做冰肉,提前一周做好。
260g肥猪肉,切成小丁,开水煮熟沥干水分之后,用6勺白砂糖和一勺白酒搅拌均匀后装入保鲜盒放入冰箱冷藏,一周以后使用。
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放入190度预热的烤箱,190度10分钟后,160度再烤5到10分钟(视上色情况定)。
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6
在烤箱中放凉后取出,不要急着吃,一两天后回软了味道更好哦。
制作小窍门
没有麦芽糖可以用蜂蜜和糖浆代替。
用白糖和白酒腌过的冰肉一点都不油腻,不吃肥肉的同学一样可以吃哦。
南乳也可以用其他腐乳代替,超市里那种红色的腐乳就可以。